一、企业简介

泰山恒信有限公司属于“现代食品”产业链，实缴注册资本1.15亿元，精耕食品酿造专用装备行业18年，业务范围涵盖酿酒、调味品、油脂乳品等工程装备领域，已获国家级制造业单项冠军示范企业，国家专精特新“小巨人”企业，国家重点专精特新“小巨人”企业，国家级高新技术企业，省数字经济重点项目，省中小企业数字化转型试点企业，省瞪羚企业，省创新型企业，省两化融合优秀企业等荣誉，国内市场占有率居前列。建有自动化、智能化食品酿造装备省市级平台8个，现有国家发明专利7项，实用新型专利60余项，软件著作权20项。

公司在食品酿造行业两化融合、技改及智能制造方向开展研究攻关，分场景为客户提供定制化技术支持与装备制造服务，工艺敏捷、部署灵活，为用户搭建车间级工业互联网平台，技术及产品成果在全国20余省份的食品酿造及生物发酵等行业客户群中得到广泛应用，是五粮液、茅台习酒公司、双沟、海天、厨邦、李锦记、和鲜、恒顺醋业、涪陵榨菜、祥宇橄榄油、千禾、古越龙山、会稽山、塔牌等名优食品工业企业的战略合作方。

二、项目名称

（一）项目名称

食品酿造行业智能生产线解决方案

（二）项目亮点

1.关键词

数字化管理；自动化调配；智能酒库控制；智能圆盘制曲；数据集成

2.项目解决的问题困难堵点难点，达到的整体效果

针对酿酒、调味品及生物发酵等领域企业所面临的生产过程自动化与智能化管控难题，通过实施自动化设备、数据采集分析以及设备维护与管理等智能集成方案，提升食品安全等级，并逐步构建智能化决策支持系统。

三、项目介绍

（一）项目实施概况

以车间级工业互联网场景为基础，实现酿酒、调味品等领域用户生产环节主要工艺参数的数字化采集、传输、监控、分析，实现节粮、节水、节能降耗减排，运用自动数字智能化信息化技术助力用户实现数字化转型升级。

（二）项目主要内容

面向酒行业的自动化调配控制技术，通过预设的程序及算法，系统可采集酒库车间内所有数据，包括存量、酒精度及品名。实际生产过程中，可单步进行调味，也可实现全自动分步自动勾调，将需要的目标酒度自动输入系统，系统检索需要的品种及酒精度，自动获取所有信息，自动开启相对应的阀门及所需酒泵，通过高精度计量仪器的计量后，进入目标罐体，提高产品的品质和口感，确保产品的一致性和稳定性。系统可预留接口，与管理层实现数据共享，亦可实现远程监控生产的功能。该系统还可以通过对设备运行数据的监测和分析，预测设备的维护需求和故障风险，提高设备使用寿命，减少维修成本。

图1.食品酿造行业智能生产线解决方案管控平台展示

智能圆盘制曲工艺及设备可实现自动化、智能化、信息化管控，符合酿酒、调味品及生物发酵工程等领域纯种培养制曲的生产方式，生产过程中可实现封闭式培养、自动控温、控湿及烘曲，同时把各项生产工艺及关键控制点显性化控制，保证了酒曲的质量及稳定性，同时能达到减员增效，提高酒曲各项理化指标，降低劳动强度。

图2.食品酿造行业智能生产线解决方案控制系统界面

四、应用成效

（一）项目方案使用前，用户生产制造环节需求

1、生产环境的改善与设备改造，现场卫生条件不佳，人工劳动强度过高，培养过程易受人为经验影响，且易感染杂菌。生产过程自动化、智能化方向设备需改造，以确保生产过程的可追溯性。

2、设备及工艺参数稳定性的提升与生产效率的优化，应用定制化集成控制系统，将相关工艺参数通过显性管控，提升工艺执行的流畅性，保证酒曲的稳定性，降低员工的劳动强度，提高人均产量。

（二）使用后，企业取得的成效

1、先进性与可靠性：实现生产、计量、存储自动控制与信息化管理，生产过程中精确计量和实时数据采集，保障安全准确存储，减少不同等级产品交叉感染几率。通过软件系统对设备开启历史记录，实现库房管理的全面监控，确保酒库安全。

2、节能降耗，降本增效。自动化智能控制，工艺装备技术水平先进。料温、风温、湿度、风阀调节各系统进行关联设置，实现了各参数的联动控制，原料成本节约显著。

3、数字化智能管控：所有计量数据、设备的运行状态均采用数字、图形化语言表达，生产过程覆盖率（%） ≮98.5%，基质利用率（%）≮99%，关键设备采集率（%） ≮98%，温度补偿和液位补偿误差（‰）≯3.00‰，为企业信息化建设奠定基础。